家庭のブドウからのレーズン

手作りで作られたブドウから作られたレーズンそれは美味しくて甘く、長い間保存することができます。無糖料理やベーキングやデザートの調理には、乾燥したベリーを使用してください。

レーズンでぶどうを乾かす方法は?

最もシンプルで最も一般的なものの1つベリーが太陽の下に置かれるブドウを乾燥させる方法です。洗い流されていないブドウは、腐敗したまたは傷んだ果実の前に選別され、取り除かれます。次に、ベリーは紙やグリッドの上に置かれ、太陽の中に置かれ、完全に乾燥して3日に一度ブドウを回します。

この方法は、白ブドウからのレーズンの調製およびダークベリーからのレーズンの調製に適している。

平均して、太陽の下での乾燥は約1ヶ月続きますが、乾燥する前に熱いソーダの果実を下げることによってプロセスをスピードアップすることができます。薄いぶどうはあまり強くないソーダ溶液(水のリアーあたりソーダの1/2 tsp)に入れておくべきであり、厚肉のため、濃度はより高い(1リットル当たり1大さじ)。ベリーの表面のソーダ溶液中でブランチングした結果、水分の放出を防ぐワックスコーティングが破壊され、ミクロクロスセクションが形成される。

レーズンはどのようにぶどうからできていますか?

レーズンのためにブドウを乾燥させる最良の方法は、ベリーが直射日光に曝されないようにすることで、色や栄養素が残ります。

グリッドに破損していないベリーを全体的に配置したブドウはキャノピーの下や乾燥した換気の良い部屋で乾燥させておく。約20-30日後に、レーズンが準備されます。乾燥中に、ベリーを均等に乾燥させることを忘れないでください。

ぶどうからのレーズンの調理

曇りのある天候のアパートの条件では、ブドウオーブンで乾燥させるのが便利です。この乾燥方法の結果、あまり多くの栄養成分が保持されるわけではないが、そのプロセスに要する時間ははるかに短い。

レーズンをブドウから作る前に、ベーキングシートは羊皮紙で覆われています。ベリーはオーブンでトレイに均等に分配され、90度まで予熱されたオーブンに入れられます。最良の方法は、水分を蒸発させるためにドアを開くことです。ブドウのシワの後、70度に温度を設定し、準備が整うまで乾燥を続けます。この方法では、乾燥に30時間以上かかることはありません。